1.麻將起莊
在牌局開始，決定座次後，要先決定誰先起莊；方法是：由決定座次時持東風者擲骰子，按其擲出的點數，由東位開始反時針算，數到者即為莊家。接著不需由莊家重擲骰子，直接由莊家門前開牌。例如擲到七點，則由坐西位者開始做莊。

2.麻將開牌及配牌
開牌方式為從開門者前面的牌垛右側算起，保留所擲得點數之牌垛，開始取牌。如擲七點，從開門者右側第八垛開始取牌。取牌是由莊家開始，依反時針方向輪流，每次取兩垛（四張）牌，至取完十六張牌為止；最後莊家多拿一張牌，稱為「開門」。

3.麻將補花
若拿到花牌，則由莊家開始依反時針方向，依次於牌垛後方補足與花牌相等之牌，不補牌或補完牌後應注意補牌的禮節，說「過補」或「請補」以輪下一家補牌。若所補之牌仍然有花，則於大家補完牌後說「再補」，補足所需之牌。牌局進行中摸進花牌者，於牌垛後方補摸一張牌。若補進之牌恰巧胡牌，也算杠上開花，加一臺。

4.麻將理牌
補完牌後，將手中的牌整理分類，稱為「理牌」，也就是將同類的牌排在一起，並依大小順序排列，使牌面一目了然，可避免出牌時發生失誤。

5.麻將摸牌及打牌
配牌、補牌之後，接著由莊家自手內（此時莊家有十七張牌）打出第一張不要的牌於海底，即稱為打牌，又叫舍牌。然後各家依反時針方向，先摸進一張牌，再打出不要的牌，順次循環，直到有人胡牌或是流局為止。

6.麻將吃牌、碰牌、杠牌
若上家打出之牌可讓你湊成順子，即可喊「吃」。如 :上家打”三索”時，自己可以拿出”一二索”或”二四索”或”四五索”來吃”三索”，完成順子牌型。其牌型須明擺在門前與花牌並列且將吃進的牌放於順子中間。吃牌後，不可再摸牌，應由手內打出一張不要的牌。

若有任何一家打出之牌可讓你湊成刻子（亦即原已有與其相同的牌兩張），你可喊「碰」或「對」。其牌型須明擺在門前與花牌並列。且碰牌後，不可再摸牌，應由手內打出一張不要的牌。

若下家或對家打出之牌你可湊成杠子（亦即原已有與其相同的牌三張），則可以喊「槓」，此為明杠；若本身握有四張相同的牌，亦可喊「杠」，此為「暗杠」。杠牌要記得補牌，且不得「順杠」（亦即不得杠上家的牌），以避免作弊。明杠他人所打之牌時，若所補之牌恰巧可以胡牌，不得胡牌。一張不要的其牌型須明擺在門前與花牌並列。且杠牌後，應再補花，且由手內打出牌。

7.麻將聽牌
隨著摸、打、吃、碰、杠、槓的進行，當僅剩一張牌就可完成所有牌型時，稱之。

8.麻將胡牌
藉由輪流摸、打、吃、碰、杠牌的過程，將手中的牌組合成順子、刻子或杠子，這些每三張或每四張一組所組合完成的牌，就稱為「面子」。一副牌必須湊成五組面子以及一組對子（至少十七張牌），才可以胡牌。如果是別家打出一張牌，剛好可以讓自己湊成胡牌型態時，即可叫「胡牌」，該家就稱為放炮或放槍，此時只有算放炮者輸；若是由自己摸進的牌胡牌，則稱為「自摸」，其他三家皆算輸。

9.麻將流局
每次牌局最後必須留下八垛（16張）不能摸，牌局中每杠一次，則再多留一張，如果摸到最後一直沒有人胡牌，就稱為「海底流局」，莊家繼續連莊（稱為臭莊），重開新局。

10.麻將計算輸贏台數
每一次胡牌，至少可以贏的基本數目稱為「底」，按照胡牌臺型所贏的額外數目就稱為「臺」，底和台的多寡必須事先議定，計算輸贏時，就是將每底的數目加上總臺數乘以每臺的數目。

更多台灣麻將、廣東麻將、日本麻將、象棋麻將、香港麻將、臺灣麻將、美國麻將、撲克麻將、電子麻將、棋牌麻將、真人麻將、線上麻將、上海麻將、北京麻將、馬來西亞麻將、越南麻將、武漢麻將盡在娛樂城賺錢推薦博弈攻略